Chemistry of Maillard Reactions in Processed Foods
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Chemistry of Maillard Reactions in Processed Foods
Luo, Weihui; Parisi, Salvatore
Springer International Publishing AG
07/2018
59
Mole
Inglês
9783319954615
15 a 20 dias
1182
Descrição não disponível.
The Importance of Maillard Reaction in Processed Foods.- Maillard Reaction in Processed Foods: Reaction Mechanisms.- Maillard Reaction and Processed Foods: Main Chemical Products.
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Browning Flavour;Fluorescence Maillard Compounds;Food Colour;Furosine;Hydroxymethyfurfural;Maillard Reaction;Non-enzymatic Browning;carbohydrate chemistry
The Importance of Maillard Reaction in Processed Foods.- Maillard Reaction in Processed Foods: Reaction Mechanisms.- Maillard Reaction and Processed Foods: Main Chemical Products.
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